Brownies rellenos con dulce de leche

Brownies rellenos, sobre todo con dulce de leche, son un camino de ida difícil de transitar si se quiere tener algún tipo de autocontrol.

Brownies rellenos con dulce de leche

Y esta receta es topísima. Posta. Es del las que les recomiendo que guarden en algún lugar para tener a mano y hacer seguido. 

No es una receta más. Es del gran David Lebovitz, que si no lo conocen es que nacieron en este siglo o no pastelean seguido, o algo así. Mucha buena receta en sus libros. 

La primera vez que los hice me uní a los fanáticos que ya venía viendo en la web hacía tiempo. Son brownies que dieron la vuelta por internet durante años, siempre apareciendo en algún blog o comentario, como pasa con las buenas recetas. Una de las razones que yo atribuyo es el uso en conjunto de cacao amargo y chocolate semi amargo. El resultado final es un gusto a chocolate más intenso pero no molesto. Es como si el mismo gusto a chocolate de siempre se hubiera incrustado en nuestras papilas. Como cuando se mezcla café con chocolate en una torta; el café no se nota y el gusto a chocolate es más acentuado.

dulce de leche brownies

Si a eso le agregás un buen dulce de leche – acá yo opino lo mismo que cuando se cocina con vino tinto: cuanto mejor el vino mejor el plato – tenés un brownie relleno de dulce de leche increíble.

Usen el común, no el repostero. Porqué? Porque el común queda blando, y hace unas piletitas blandas bien definidas que son una locura cuando muerden y además del pedazo definido de brownie, sienten el dulce de leche como si hubieran comido una cucharada.

Brownies rellenos con dulce de leche

Si además lo prueban tibio como yo – nivel de autocontrol, cero – el dulce de leche chorrea un poco, como en las fotos. Eso sí, van a estar muy blandos. Los brownies en general son siempre mejores un día después.

Háganlos y después me cuentan.

 

Brownies rellenos con dulce de leche

Cantidad 9 cuadrados

Ingredientes

  • 115g de manteca
  • 170g chocolate semi amargo, en pedazos
  • 25g (1/4 taza) cacao amargo
  • 3 huevos, a tº ambiente
  • 200g (1 taza) azúcar
  • 1 cucharadita vainilla
  • Pizca de sal
  • 140g (1 taza) harina 0000
  • 1 taza (o algo así) de dulce de leche (NO repostero)

Instrucciones

  1. Prender el horno a 180ºC.
  2. Forrar un molde cuadrado de 20cm con papel manteca (fondo y dos de los lados, los otros dos quedan sin nada).
  3. Derretir manteca y chocolate sobre jarra con agua en el fuego o en el microondas.
  4. Sacar del fuego apenas se mezcla todo bien.
  5. Agrega azúcar y unir bien.
  6. Agregar los huevos y mezclar bien sin batir.
  7. Agregar vainilla y sal. Mezclar.
  8. Agregar cacao (si está muy grumoso es mejor tamizarlo) y harina. Mezclar bien. Es una masa espesa.
  9. Poner en el molde y alisar un poco.
  10. De a cucharadas echar el dulce de leche por encima. Con un cuchillo marmolar un poco, trayendo masa de chocolate para arriba.
  11. Importante: tiene que quedar diferenciado el dulce de leche de la masa de chocolate para que cuando se cocine queden piletitas de dulce de leche .
  12. Cocinar 35 a 45 minutos, hasta que los bordes se ven inflados y secos pero el centro se mueve un poco todavía.
  13. Dejen enfriar sobre rejilla de metal. Guardar envueltos.

 

Budín de pan salado (strata) con salchicha, tres quesos y tomates secos

 

Strata es una palabra sofisticada de decir budín de pan salado.

budin de pan salado o strata

Y explíqueme alguien a quién no le gusta pan, huevos, quesos y en este caso salchicha y tomates secos. Una receta impecable para brunch, de ésas que dan autoridad a esa comida a media mañana con un poco de todo. Y además usaste el pan viejo.

El pan viejo, de ayer o de unos días, se usa en casi todas las culturas culinarias. Tenemos la panzanella, el budín de pan de siempre con caramelo, las tostadas francesas, el brown betty, el gazpacho (por dios que rico me dieron ganas de tomarme una licuadora entera), en fin, hay miles de recetas, una mejor que la otra.

La strata, si tenés hambre, pero hambre enserio que lo único que te calma es algo salado y contundente, es la respuesta. Fácil de hacer, da para que metas lo que anda por la heladera relacionado con quesos, fiambres, y verduras. Lo que va al omelette o la tortilla improvisada, va bien con el budín de pan salado. A mi me gusta con salchicha o chorizo o panceta. Porque creo que la vida es mejor cuando se mezclan harinas con salchicha o chorizo o panceta. Que se yo, es así.

budin de pan salado o strata

Pasemos al tema del pan. Pan viejo francés o de campo sin corteza es el que más me gusta.

Pero ojo, que si la hacen de jamón y queso, queda muuuy bien con panes un toque dulces, tipo brioche. Como cuándo hacemos tostadas francesas rellenas, o los clásicos fosforitos. Esa mezcla de salado y dulce que es increíble.

Para los vegetarianos, los hongos salteados un poco en manteca y oliva van muy bien. No los pongan crudos porque largan agua en el horno y no, no es lo que queremos. Y agreguen cebolla y ajo saltados o puerros saltados también con los hongos. Buenísima combinación.

budin de pan salado o strata

Una manera distinta de usar pan viejo. O nuevo. Porque así de bueno es este budín de pan salado.

 

budin de pan salado o strata

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Budín de pan salado (strata) con salchicha, tres quesos y tomates secos

Cantidad 6 porciones

Ingredientes

  • 6 a 8 tomates secos, hidratados y picados
  • 170g salchicha parrillera o similar, sin piel
  • 2 tazas leche entera
  • 4 huevos
  • Tomillo, perejil, albahaca
  • Sal y pimienta negra
  • 225g pan blanco viejo, sin corteza a menos que sea blanda
  • 100 a 120g quesos, (parmesano, mozzarella y Fontina), rallados
  • 1/2 taza crema de leche

Instrucciones

  1. Dorar a fuego medio la salchicha (desarmarla con cuchara o tenedor junto con la panceta. Que no queden demasiado crocante.
  2. Agregar tomates y cocinar un par de minutos. Dejar enfriar un poco.
  3. En un bowl grande mezclar bien huevos con leche, hierbas (un puñado grande de mezcla de todas o la que quieran), pimienta y un poco de sal (cuidado que los quesos, panceta y salchicha son salados).
  4. Agregar el pan y hundir para humedecer.
  5. Agregar la mezcla de tomates y los quesos (dejar unas cucharadas para poner por encima).
  6. Mezclar todo bien para impregnar, poner en una fuente de vidrio o cerámica (yo uso 4-6 individuales o una ovalada grande), poner un poco más de queso por encima, tapar con film y llevar a la heladera por lo menos 6 horas. Yo lo hago de un día para el otro.
  7. Prender el horno en 180ºC.
  8. Agregar 1/2 taza de crema por encima.
  9. Cocinar por unos 30 a 40 minutos, hasta que se infla y dora.

Papas doradas al horno

papas doradas

Estas papas doradas al horno son la respuesta al aburrimiento de las provenzal o lo que sea que le ponen por default a sus papas. En mi caso es sólo aceite de oliva y sal.

La clásica papa, al horno, en puré, fritas, grilladas, en ensalada, como sea que les guste comerla es rica. Para mi no hay asado sin ensalada de papa, no hay comida chatarra sin papas fritas, y cuando pido delivery siempre es con papas, jamás con verdes.

papas doradas

Así que busco siempre recetas fáciles. Agregar condimentos es la forma más simple. Y al horno te hacen sentir que ensuciaste menos y que son más sanas, si es que esa palabra se puede usar junto con papas doradas al horno. En fin, cada uno con sus excusas mentales.

Y nada esconde la realidad de lo rican que son. Tremendas. Doradas, saladas, especiadas. Y con cáscara, que es un gusto personal, además de no tener que pelarlas! Como me aburre pelar papas. Aunque peor es pelar manzanas verdes o separar huevos. Todo es cuestión de con que se lo compare.

papas doradas

Les recomiendo el video que hice para instagram. Es una pavada, pero es tanto más fácil ver como se hace una receta, o no?

Y si quieren más recetas aptas asado y verano, les recomiendo la salsa barbecue, la ensalada de papa y pesto y el helado de frambuesas o frutillas sin máquina.

 

papas doradas

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Papas doradas al horno

Cantidad 4-6 porciones

Usen con lo que tengan y les guste, no es una receta exacta ni mucho menos.

Ingredientes

Para la sal:

  • 1/3 taza sal fina o entrefina
  • 1 cucharadita ajo en escamas (pueden usar fresco picado, pero lo agregan en el momento de echar en las papas, no lo mezclen con la sal si la van a guardar)
  • 1 cucharadita paprika ahumada
  • 1 cucharadita chili powder
  • 1 cucharadita cúrcuma (OJO que ensucia todo de amarillo, todo: repasador, bowl, mesada, mano, etc). Usen pinzas o lo que sea para manipular las papas con la sal.
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 1/2 cucharadita mostaza en polvo
  • 1/2 cucharadita semillas de hinojo
  • 1/2 cucharadita semillas de apio
  • 1/2 cucharadita cebolla en polvo

Para las papas:

  • 1 kg de papas, lavadas, sin pelar, cortadas al medio y después en tercios, tipo cuña
  • 2-3 cucharadas manteca
  • 2-3 cucharadas aceite de oliva
  • Una cucharada sal de especias

Instrucciones

Para la sal:

  1. Poner en un frasco con tapa todos los ingredientes de la sal especiada. Tapar y mezclar

Para las papas:

  1. Prender el horno a 200ºC.
  2. Poner un pedazo de aluminio en una asadera, encima la manteca y derretir en el horno. Sacar, agregar el aceite, las papas y mezclar todo. Que no queden encimadas.
  3. Cocinar hasta que se doren. Cada uno tiene su manera, que el grill, que horno alto, que un poco y un poco, como les gusten a ustedes.
  4. Cuando falten unos 15 minutos, es decir que ya están casi como les gustan, agregan un poco de la sal y mezclan para que quede impregnado.
  5. Vuelven al horno hasta que están doradas y secas.
  6. Comer enseguida.

Brunch para el Día de la Madre en Alma Singer

Yo llego tarde con este post. Suele pasar. Aunque todavía tengo dos días antes del domingo de festejo. Y siempre hay alguna que viene cola como yo, y se le pasó leer en Alma Singer todo sobre la producción hiper divine que hicimos con Sole, Pepi, Maria Martha, Marian, Luli y obvio Vero que supo organizar y juntar el grupet.

Brunch para el Día de la Madre

Pero tengo dos semanas distintas, muy distintas.

Los que me conocen saben que no tengo hijos. Pero desde el lunes y por una semana más estoy al cuidado de 4 hijos de amiguísimos míos que se fueron de viaje solos y dejaron a la tia paula viviendo en su casa, al cuidado de las criaturas. De criaturas poco. Salvo uno, son adolescentes. Pero igual hay que llevarlos al colegio, luncheras, la comida de la noche, el fútbol, ‘se bañaron todos?’, etc etc etc etc etc etc etc etc etc… mi vida no es más mía por unas semanas…

Al brunch del día de la madre yo llevé la comida, what else no?

Brunch para el Día de la Madre

Pan Integral con semillas
Torta de chocolate, avellanas y aceite de oliva. Y sin gluten.
Muffins de banana y nuez con aceite de coco. Mi receta preferida.

Brunch para el Día de la Madre

 

Tartitas de tomates cherry con masa de pimentón (de San Giorgio marca con la que trabajo)
Y limonada clásica

TODAS las recetas y detalles en el post del blog de Vero, Alma Singer

Fué un sábado temprano, con mucha energía y buena onda. Y toneladas de creatividad y productividad. Todo eso que se asimila cuando te juntás con blogueras talentosas y cada una hace lo suyo. Sinergia pura y alegría total cuando ves los resultados.

Acá van algunas fotos del backstage.

brunch para el dia de la madre
brunch para el dia de la madre
brunch para el dia de la madre
Muchos participamos de este post. Acá va la lista para que nos conozcamos entre todos. Y en el post de Alma Singer hay muchaaaa más info. No se lo pierdan.

Vero Mariani / Alma Singer
http://www.almasinger.com

EstilismoOh Sole Mío
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soledad.avaca@gmail.comPepita
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Locación
Antigua Madera
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mariana@antiguamadera.com.ar
M: 15 3516-9654
Showroom: Palermo (coordinar cita).
H: Lunes a viernes entre las 10 y las 16hs. Sábados de 10 a 13hs.

Muebles y Objetos
Antigua Madera: Mesa de campo, sillas de madera, aparador (?) y postigos.
Con Sabor a Hogar: Maceta en cobre, flores y arreglos florales. Podés encargar la ambientación floral de tus eventos, María Martha trabaja a pedido 🙂
Jardín Orgánico: Nueces, harina integral, aceite de coco y aceite de oliva.
Le Ruelle: Botellas con canasto, cubiertos mango de madera, servilletas, tazas pajaritos, taza verde (tomates cherry), pie de torta chico color verde, mantel (lona de pared), contenedor enlozado “Fruit”, bolsa de pan, borla, canasto y almohadón.

Don Mundo: globo terráqueo modelo Spring.
Fujifilm: Instax Mini 8
Cincelar: cuenco de madera
 
Créditos Muebles y Objetos
Antigua Madera
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Showroom: Palermo (coordinar cita).
H: Lunes a viernes entre las 10 y las 16hs. Sábados de 10 a 13hs.
Le Ruelle
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leruelle@gmail.com
D: Echeverría 2845, esquina Cramer, Belgrano. 
T: 4787-5197

Con Sabor a Hogar
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Jardín Orgánico
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Don Mundo
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Fujifilm Instax Mini 8
http://www.fujifilm.com/products/instant_photo/cameras/
Disponible en Falabella http://www.falabella.com.ar/falabella-ar/

Cincelar
https://www.facebook.com/maderaslabradas/
maderastraslasierra@gmail.com

 

 

 

Torta de chocolate rellena

Torta de chocolate rellena

Tenemos torta de chocolate rellena.

Porque después de varios días de andar por la vida sin este blog – pará exagerada, tampoco para tanto – acá volvió, Cocina Central sigue vivo y con ganas de cocinar, gracias a Sara (dato que me pasó Feli), que de ahora en más está en la lista de personas super importantes en el area tecnología para cuando necesito algo urgente.

Dos mails, y catorce minutos después estaba mi blog online como si nada hubiera pasado. Como si no hubiera cambiado de hosting y en el medio me hubiera quedado sin los archivos.

Torta de chocolate rellena

Cosas que pasan. Por suerte hay gente que sabe.

Sigamos con la receta de esta torta de chocolate rellena que para calmar los nervios – de cuando por ejemplo crees que perdiste tu blog y no lo recuperás más y empezás a pensar si es una señal para dejar de escribir (o boludear online con la fotos de comida dirían algunos) y hacer otra cosa – viene perfecta.

Es una torta bundt de chocolate que tiene un túnel de queso y nuez. Es decir, un toque de cheesecake adentro de la masa de chocolate. Torta de chocolate rellena.

Y, ya que estamos, hablemos de cuanto me gustan las tortas bundt no? Tendría que incursionar en otros moldes ya que hago tantas, porque tengo este solo, pero la realidad que no me interesa tener otros. Este tiene todo lo que me gusta en un bundt: dibujo simple y desmolde perfecto, fruto de mucha vaqueteada (o baqueteada? no se como se escribe) supongo. Está viejito mi molde. Lo amo.

Torta de chocolate rellena

Así que bueno, blog nuevamente online merece torta de chocolate. Porque todo mal momento merece una receta como esta.

Hacerla es simple y sin mucho misterio. Lo que hay que fijarse es no marmolar, sino que poner el relleno todo junto, dando la vuelta entera al molde, sobre la masa de chocolate. Solito se cocina sin molestar al chocolate.

Después lo cortás y escuchás el uhh y ahhh. Porque más de uno pensó en la torta de chocolate de siempre.

Torta de chocolate rellena

Torta de chocolate rellena

Cantidad 8 a 10 porciones

Ingredientes

Para el relleno:

  • 225g queso crema, tº ambiente (yo uso Mendicrim o Casancrem)
  • 50g (1/4 taza) azúcar
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas pecans (o nueces) picadas
  • 1 cucharada ron
  • 1 cucharadita vainilla

Para la torta:

  • 80g (3/4 taza) cacao amargo
  • 180ml (3/4 taza) agua caliente
  • 315g (2 1/4 tazas) harina 0000
  • 1 1/2 cucharaditas bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita sal
  • 170g manteca, a tº ambiente
  • 350g (1 3/4 tazas) azúcar
  • 3 huevos, a tº ambiente
  • 1/2 cucharadita extracto de vainilla
  • 180g (3/4 taza) queso crema, a tº ambiente

Para el glaseado:

  • 120g queso crema, a tº ambiente
  • 200g (1 1/4 tazas) azúcar impalpable
  • 1/4 cucharadita vainilla
  • 60g pecans o nueces, picadas

Instrucciones

  1. Prender el horno a 180ºC.
  2. Enmantecar y espolvorear con pan rallado fino un molde bundt (con tubo central) de 24-26cm. de diámetro.

Para el relleno:

  1. Mezclar todos los ingredientes menos pecans en un bowl y reservar.

Para la torta:

  1. En un bowl mediano mezclar cacao con agua caliente hasta que esté sin grumos. Reservar.
  2. Tamizar harina, bicarbonato, polvo de hornear y sal. Reservar.
  3. En un bowl grande batir manteca con azúcar agregada de a poco, hasta que esté cremoso, unos 3 minutos.
  4. Agregar huevos, de a uno, batiendo bien cada vez. Batir 1 minuto después de agregar el último.
  5. Agregar vainilla y queso crema al chocolate y mezclar bien.
  6. Agregar en 3 veces los ingredientes secos, alternando con la mezcla de chocolate en 2 veces.
  7. Poner en el molde y alisar. Con una cuchara, hacer un hueco en el medio, dando toda la vuelta al molde. No va a ser muy definido. Mezclar las pecans al relleno y poner en la canaleta que hicieron, cuidando que no toque el borde.
  8. Cocinar por 1 hora aprox. o hasta que un probador (yo uso palitos de brochette) salga seco.
  9. Enfriar unos minutos y desmoldar con cuidado sobre rejilla de metal. Dejar enfriar del todo.

Para el glaseado:

  1. Mezclar todos los ingredientes bien y poner por encima de la torta fría, dejando que corra por los bordes.