Un picnic con Alma

 

Porque empezó la primavera, y porque lo propuso Vero, hoy estamos de picnic en Alma Singer!

Un picnic con Alma

Anoten:

LIMONADA con FRAMBUESAS – fácil y le gusta a todos

Sandwiches de JAMÓN y MANTECA de PUERROS – parece una nada pero te agrega mucho

PASTA salad con PESTO y ARVEJAS – la ensalada del verano

TORTAS individuales de LIMÓN con MORAS – tremenda receta que puede ser sin gluten

teacakes 2

Galletitas OREO Caseras – si pensaban que no se podían hacer en casa, se equivocaban

Galletitas Oreo caseras

 

Se lo van a perder?? Vayan ahora

 

Sandwich de pastrón, gruyere y mostaza violeta

Este sandwich de pastrón, gruyere y mostaza violeta hubiera sido perfecto para el brunch del fin de semana, pero las mega cookies de chocolate se merecían unos días más en el primer puesto.

Sandwich de pastrón con mostaza violeta

Hace semanas que por una razón u otra tengo ganas de comer un sandwich de patrón. Por un lado Feli me había contado de La Pastronería, y después vi fotos en ig. En el trabajo de la nada alguien me preguntó si sabía donde comprar pastrón. Y cosas así. 

Una vez lo hice con una receta de Juliana. Y ahí me enteré que es tapa de asado braseada en vino tinto. Sobran las explicaciones de porqué me gusta tanto entonces. Cuando es bueno. Ojo que sino es como cualquier fiambre mediocre, sin ofender a nadie.

pastrami 6

Pero hacerlo es largo y un día conseguí muy buen pastrón en algún supermercado – fué hace un par de años, ya no me acuerdo bien.

Y ahí nomás me acordé de la mostaza violeta de mi amigo Robert, que la tenía en la lista pero no sabia bien para qué. Y encontré una receta de pan de centeno sin mucho rollo, con amasado común y dos leudados, de un libro de panes que había comprado hacía diez años (fácil) y que no había usado nunca. Porque? no me inspiraba porque no tenía fotos. Sin comentarios.

Sandwich de pastrón, gruyere y mostaza violeta

La cosa es que salió este sandwich de pastrón, gruyere y mostaza violeta. Para el recuerdo. Se los recomiendo. Y si quieren agreguen unos pepinillos que nunca están de más en este tipo de sandwich.

Sandwich de pastrón, gruyere y mostaza violeta

Y si no van a hacer el pan, más que entendible, compren un buen pan de centeno en una buena panadería. Y si no tienen, es hora que busquen una buena panadería cerca donde comprar buen pan regularmente. Se puede congelar. Pero la calidad del pan te cambia todo en un sandwich. No lo pasen por alto.

Sandwich de pastrón, gruyere y mostaza violeta

Sandwich de pastrón, gruyere y mostaza violeta
 
Ingredientes
Para cada sandwich:
  • 2 rebanadas pan de centeno, receta abajo
  • 150g pastrón
  • 100g queso gruyere, cortado fino
  • 1 o 2 cucharadas mostaza violeta, receta abajo
Para el pan de centeno:
  • 130g harina de centeno fina
  • 140g harina integral de trigo fina
  • 1 cucharada levadura seca
  • ¼ taza agua tibia
  • 1 cucharada germen de trigo
  • 2 cucharadas semillas de kummel, tostadas
  • 2 cucharadas semillas de hinojo, tostadas
  • ¾ taza leche, a tº ambiente
  • 2 cucharadas malta (o melaza)
  • 1 cucharada miel
  • 2 cucharadas aceite de canola o girasol
  • 140g harina 000, o más si hiciera falta
Para la mostaza violeta:
  • 1½ tazas vino tinto
  • 1 echalote
  • 1 cucharadita granos de pimienta negra
  • ½ manzana verde
  • 100g mostaza dijon
  • Sal
  • 1 o 2 cucharadas aceto balsámico
Modo de Preparación
Para el sandwich:
  1. Tostar apenas el pan en horno eléctrico o común.
  2. Untar un lado con la mostaza violeta. Cubrir con queso y volver unos minutos al horno para que se derrita un poco. No mucho.
  3. Poner el pastrón encima y tapar con el otro pedazo de pan.
Para el pan de centeno:
  1. Enmantecar un molde de budín de 12x22cm. Las semillas se pueden moler grueso con el mortero o molinillo, o dejar enteras.
  2. En un bowl chico mezclar levadura con agua y dejar espumar por unos minutos.
  3. En el bowl de una batidora de pie (tipo kitchen aid), poner harina de centeno, integral, germen de trigo, leche, miel, malta, aceite y levadura. Mezclar con cuchara de madera hasta que se una.
  4. Poner el gancho amasador y mezclar a velocidad media hasta que se forma una masa despareja.
  5. Agregar semillas y la harina 000 de a cucharadas. Amasar por 6 a 8 minutos, hasta que la masa es elástica pero no muy firme.
  6. Si está muy pegajosa agregar un par de cucharadas más de harina, pero no mucha. Tiene que ser una masa húmeda y apenas pegajosa.
  7. Si lo hacen a mano, es lo mismo pero amasando unos 10 minutos sobre mesada enharinada poco.
  8. Poner en un bowl aceitado, tapar con film y dejar leudar hasta que duplica su volumen, 1 hora aproximadamente. Puede ser más dependiendo de la tº del lugar.
  9. En la mesada apenas enharinada, volcar la masa, desgasificar un poco con las manos, y después ir haciendo un rollo, presionando bien para que no queden huecos de aire. Pinchar los bordes para unir la masa.
  10. Poner en el molde, tapar con un repasador limpio y dejar leudar hasta que duplique su volumen otra vez, entre 1 hora y 1½ horas.
  11. Unos 20 minutos antes prender el horno a 190ºC.
  12. Hornear por unos 30 a 40 minutos, hasta que esté dorada, y la parte de abajo suene hueca cuando se la golpea despacio con los nudillos.
  13. Desmoldar y dejar enfriar del todo sobre rejilla de metal.
  14. Rinde 1 pan
Para la mostaza violeta:
  1. Picar el echalote, descarozar y picar la manzana.
  2. En una cacerola chica, mezclar vino, pimienta, echalote y manzana. Dejar hervir hasta que el vino está casi del todo reducido.
  3. Con una mini pymer procesar con la mostaza hasta la consistencia que les guste.
  4. Agregar aceto y sal a gusto.
  5. Guardar en la heladera.