Cuadrados de Manzana, Canela y Crumble

CUADRADOS MANZANA CRUMBLE
Sin querer volví a mis orígenes y estoy publicando una variante del crocante de manzanas de mi abuela, la primer receta que aprendí a hacer yo sola, y que también fue el primer post de Jengibre Azul. Con fotos oscuras y chiquitas, que en ese momento pensé que eran perfectas.

Esta es una versión mejorada en todo sentido creo, y en forma de cuadrados que siempre es más fácil para servir cuando tenemos visitas. O para llevar a la casa de algún amigo, directo en el molde.

CUADRADOS MANZANA CRUMBLE

No tienen mucha ciencia, pero si pasos, que se pueden hacer con anterioridad. La mezcla de manzanas y canela se puede tener tapada en la heladera del día anterior y el crumble también.
La masa ya en el molde puede ir al freezer un par de días también… yo la he dejado más tiempo debo confesar, probablemente porque me la debo haber olvidado alguna vez en ésos días maratónicos que se me ocurre hacer de todo y no siempre cumplo con la lista. Uso la misma masa para los de dulce de leche y coco y a veces para la cheesecake de limón, dos recetas que les debo todavía. Ya van a llegar.

CUADRADOS MANZANA CRUMBLE

La manzana es uno de los gustos favoritos en general, conozco poca gente que no le guste, aunque pueden poner menos canela o nada y reemplazar con un chorrito de extracto de vainilla si tienen algún quejoso en la familia.
El resto es un crumble de lo más clásico, salvo por el agregado de avena, que también se está volviendo algo común. Le da textura y mejora el gusta a harina. Para mí esta receta es la básica, la que hago siempre.

CUADRADOS MANZANA CRUMBLE

CUADRADOS MANZANA CRUMBLE

Si quieren usen peras o duraznos en lugar de las manzanas. Y en cuanto al flambeo con ron, pueden obviarlo, pero le mejora el gusto imperceptiblemente pero está ahí. Prendan un fósforo sobre las manzanas después que echaron el ron si no quieren hacerlo inclinando la sartén sobre el fuego de la hornalla. El resultado es el mismo.

Eso sí, no metan la cara cerca mientras prenden porque es una llama…

CUADRADOS MANZANA CRUMBLE

 

 

Cuadrados de Manzana, Canela y Crumble
 
Autor:
: Dulce
Rinde: 12
Ingredientes
Para la masa:
  • 280g harina 0000
  • 100g azúcar
  • Pizca de sal
  • 225g manteca, a tº ambiente
Para el relleno de manzanas y canela:
  • 2 kg (8 a 10 unidades) manzanas verdes
  • 70g manteca
  • ⅓ taza (70g) azúcar
  • 1 cucharadita canela molida
  • 3 cucharadas de ron (optativo)
  • ¼ taza (3 o 4 cucharadas) crema
Para el crumble:
  • 140g (1 taza) harina 0000
  • 100g (½ taza) azúcar rubia
  • 50g (¼ taza) azúcar común
  • 180g manteca fría, en pedacitos
  • ½ taza (60g) avena
Modo de Preparación
Para la masa:
  1. Forrar un molde de 23x33 cm con papel aluminio, dejando que sobre un poco. Va a cubrir el fondo y las dos partes más largas del molde. Las dos partes más cortas quedan sin forrar.
  2. Poner manteca blanda, azúcar y sal en un bowl. Con una cuchara de madera o espátula, ir uniendo todo hasta que se integre bien.
  3. Agregar la harina en 2 o 3 veces, trabajando hasta que se una. Una vez que casi no quedan partes secas de harina, dejar de mezclar.
  4. Ir poniendo montoncitos de masa desparramados por el fondo del molde. Con las puntas de los dedos enharinados, ir presionando para que se vaya alisando y quede una masa lo más pareja posible. Subir un poquito por los bordes.
  5. Llevar a la heladera por 30 minutos.
  6. Precalentar el horno en 180ºC. Cocinar directamente por unos 15 minutos, hasta que empiece a secarse y dorarse. Sacar del horno y reservar.
Para el relleno de manzanas y canela:
  1. Pelar las manzanas, sacarles el carozo y cortarlas en gajos.
  2. Calentar la manteca en una sarten grande y esperar a que espume. Agregar las manzanas y cocinar a fuego medio alto hasta que se ablanden un poco solamente.
  3. Agregar por encima el azucar con la canela y seguir cocinando a fuego alto hasta que se empiecen a caramelizar, unos 5 minutos.
  4. Sacar del fuego, agregar el ron y flambear (se puede hacer prendiendo con un fósforo directamente sobre las manzanas; cuidado de tener la cara alejada). Dejar que la llama se apague sola.
  5. Agregar la crema, cocinar un poquito mas y poner sobre la masa precocida, distribuyendo bien.
  6. Agregar el crumble por encima y cocinar en el horno unos 30 a 40 minutos, hasta que esté dorado.
  7. Dejar enfriar para cortar. Guardar en la heladera lo que sobra.
Para el crumble:
  1. Poner harina y azúcares en la procesadora y pulsar un par de veces para mezclar.
  2. Agregar manteca en pedazos y procesar hasta que la manteca esté del tamaño de arvejas.
  3. Agregar la avena y pulsar dos o tres veces, sólo hasta que se una un poco pero sin que se pulverize.

receta adaptada de Desserts, por Nancy Silverton

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  1. Hola Paula.
    No sabía que te habías mudado. Menos mal que te he encontrado. Estos cuadrados me parecen deliciosos, ya que la manzana me vuelve loca. Pero acabo de ver los congo bars y no me los puedo quitar de la cabeza.
    No sé por cual de los dos empezar.
    Besos.
    ¡Ah! Me suscribo aquí ahora mismo.

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