Muffins de banana, chocolate y quinoa – sin gluten

Muffins de banana, chocolate y quinoa - sin gluten

Si por casualidad empezaron bien leyendo el título e hicieron una mueca al leer quinoa, no se asusten. La receta tiene un poco de harina de quinoa, muy saludable y que le da un toque particular a los eternos muffins de banana. También tiene pecans y chocolate.

Otra receta sin gluten, del mismo libro que la torta de ciruelas y avellanas. Estoy como repetitiva me parece; mucho durazno, mucho sin gluten…que se yo, agarro un rubro o ingrediente y me entusiasmo, soy asi con todo, paciencia.

Muffins de banana, chocolate y quinoa - sin gluten

Hice mucho muffin cuando empecé a cocinar, sobre todo de banana. Casi siempre con nuez. Con el tiempo me aburrieron porque son ricos esas primeras horas, tipo el pan francés. Se pueden comer al otro dia, tampoco digo que los tiren, pero no es lo mismo y prefiero el budín o la torta, mejor rendimiento para igual trabajo, ja.

Muffins de banana, chocolate y quinoa - sin gluten

También reconozco que soy bastante purista cuando se trata de muffins: no es masa de cupcake. Una cosa es una cupcake – digamos que cualquier receta de torta hecha en tamaño taza y que lleva cubierta o frosting – y otra cosa son los muffins, no tan dulces, la preparación es mas densa, y nada por encima, casi ni azúcar impalpable, mira lo que te digo. Un glace livianito si queres, ponele.

Muffins de banana, chocolate y quinoa - sin gluten

Esta receta tiene un par de cosas que me gustan: es relativamente saludable, tiene banana que le da mucha humedad a la masa, tiene chocolate negro que la endulza pero no tanto, sirve para comer a toda hora sobre todo en el desayuno, que, para mi, es el momento del día para muffins.

Muffins de banana, chocolate y quinoa - sin gluten

Fundamental cuando hacen muffins es mezclar lo seco por un lado y lo húmedo por el otro como quieran, pero no mezclar mucho las dos preparaciones cuando las unen.

Nada de batidora ni dale que bato a mano enérgicamente. Batidor manual, o hasta cuchara de madera, y unas vueltas hasta humedecer los ingredientes secos. Y ahí paran. Como que tenes ganas de darle unas cuantas revolvidas más pero igual paras.

Muffins de banana, chocolate y quinoa - sin gluten

La receta tiene trigo sarraceno que se consigue en New Garden, Polti o Casita China. No es harina de trigo – por mas que eso dice en el nombre ya se, que se yo porque pero es así – que es de color te con leche y con un gusto distinto, muy rústico.

Y las bananas, por favor maduras, de las que nadie come y que venden mas baratas en el supermercado (justamente porque nadie las come), y que a la mayoria les da un poquito de asco casi pelarlas. Bueno, esas queremos para estos muffins o cualquier pan de banana. Porque? porque son las que tienen gusto.

Muffins de banana, chocolate y quinoa - sin gluten

Cantidad 12 muffins

Ingredientes

  • 40g pecans, picadas gruesas
  • 2 huevos
  • 100g azúcar rubia de caña
  • 115 g manteca, derretida
  • 55cc (1/4 taza) yogur natural, sin azúcar
  • 70g harina de trigo sarraceno
  • 130g harina de quinoa
  • 60g pecan moldas, tipo pan rallado grueso
  • Pizca grande de sal
  • 1 cdita polvo de hornear
  • 1/2 cdita bicarbonato de sodio
  • 3 bananas maduras y pisadas
  • 115g chocolate semi amargo, picado asi nomas con el cuchillo de cocina

Instrucciones

  1. Prender el horno a 180C. Poner pirotines en 12 moldes de muffins.
  2. En un bowl batir huevos y azúcar por un par de minutos. Agregar manteca, yogur y vainilla y mezclar bien.
  3. En otro bowl mezclar harinas, pecans molidas, sal, polvo de hornear y bicarbonato.
  4. Unir las dos preparaciones con un par de vueltas con la espátula o cuchara de madera. Que haya partes secas.
  5. Agregar bananas, chocolate y pecans picadas. Mezclar solo hasta que se una. Sin batir ni mezclar mucho.
  6. Poner parejo en los pirotines y hornear por 20 a 25 minutos, hasta que un probador salga limpio.
  7. Dejar enfriar sobre rejilla de metal.

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