Salsa barbecue – 2 recetas

Salsa barbecue o barbacoa

Yo no se si alguno estaba esperando la receta de la salsa barbecue – o barbacoa, como mas les guste, al fin y al cabo hablamos castellano no? – pero a mi me emociona poder subir no una buena receta, sino dos! Que tal? Porque enserio, las buenas recetas me emocionan. Hay mujeres que les gustan los anillos y zapatos, a mi me matas si me regalas el bowl de vidrio transparente de la kitchen aid, ponele.

Salsa barbecue o barbacoa
Si, la obse por los condimentos buscó su receta de barbecue sauce de siempre, en las revistas Bon Appetit viejas, y después miró online si había alguna otra parecida, y of course que había otra, y pensó ‘y si la nueva es mejor?’. Cualquiera hubiera hecho la que hizo siempre y punto, pero no, ‘tengo todos los ingredientes, hasta el humo liquido!, yo hago las dos y veo cual es la mejor, porque son parecidas pero distintas’

Y resultó que las dos son buenísimas, cada una con su estilo. Entonces no me queda otra que subir las dos. Que suerte la de ustedes. Se imaginarán que hay explicación detallada de cada una. Algunas cositas se superponen, como por ejemplo que las dos llevan ketchup y whisky, ingrediente fundamental. 

Y que hago con los chicos, se preguntarán. Buena pregunta. Yo te digo que se evapora, pero que se yo. Alguna vez leyeron la lista de ingredientes de la salsa barbacoa comprada? Yo me preocuparía mas por eso.

Salsa barbecue o barbacoa
La que hice siempre es la mas colorada, la de arriba y a la derecha en la primer foto.
Tiene un gusto mas tomatoso, con un toque acebollado y apenas avinagrado, y el picante que quieran porque se lo da el tabasco, que pueden poner mas o menos – desde el vamos les digo que empiecen con poco, 1 cucharadita o menos, porque si se pasan para bajarlo tienen que hacer mas salsa sin picante y mezclarla, y terminas teniendo un litro… No que me hay pasado nunca…ja.
A mi me da mas la típica salsa barbecue, la que comprarías envasada en el almacén (que antigua!).

Salsa barbecue o barbacoa
La nueva, la marrón de la foto arriba y a la izquierda en la primera foto, es mas sofisticada, lleva humo líquido, salsa de soja y algún otro ingrediente distinto. También queda mas líquida y tiene un gusto ahumado tardío, como al final. El humo líquido – un frasquito que me regaló mi mamá hace años y que si lo usé una vez para probar es mucho – es un hallazgo, le da un toque de profundidad a la mezcla que creo no lo logras con otro ingrediente. Una salsa barbecue mas adulta, ponele.

Salsa barbecue o barbacoa

Las dos son una pavada para hacer: todos los ingredientes a una ollita y a hervir despacito una media hora. Revolviendo cada tanto y cuidando que no se pegue en el fondo. Después a enfriar antes de guardar en frascos o tuppers en la heladera.
Las dos son altamente recomendables, y si tengo que elegir me quedo con la marrón, la del humo liquido. Pero eso es hoy. Todo puede cambiar.

Salsa barbecue o barbacoa

 

 

Salsa barbecue - 2 recetas
 
Pueden variar el nivel de picante de cualquiera de las dos usando menos paprika/tabasco/pimenton
Rinde: 1 a 1½ tazas c/u
Ingredientes
Para la colorada:
  • 1 taza (250ml) ketchup (1 paquete, esos con rosca)
  • 2 cucharadas de melaza
  • 3 cucharadas de miel
  • ⅓ taza de bourbon o whisky
  • 2 cucharadas de mostaza dijon
  • ½ a 1 cucharadita salsa picante, tipo Tabasco
  • 1 cucharada salsa inglesa (worcestershire sauce)
  • 1 cucharadita paprika ahumada
  • 1 cucharadita ajo en polvo
  • Media cebolla, pelada y en gajos, o 1 cucharadita en polvo
Para la marron:
  • 1 taza (250ml) ketchup, yo uso 1 paquete con rosca
  • ½ taza (125cc) bourbon o whisky
  • 3 cucharadas azúcar rubia o negra
  • 1 cucharada melaza
  • 2 cucharadas de miel
  • 3 cucharadas vinagre de manzana
  • 2 cucharadas salsa inglesa (worcestershire sauce)
  • 1 cucharada salsa de soja
  • 1 cucharada mostaza de dijon
  • 1½ cucharadita humo liquido
  • 1 cucharadita ajo en polvo
  • ½ cebolla pelada o 1 cucharadita en polvo
  • ½ cucharadita de pimentón picante
  • ½ cucharadita pimienta negra recién molida
Modo de Preparación
Para las dos:
  1. Poner todos los ingredientes en una ollita de bordes altos. Mezclar con cuchara de madera y cocinar sobre fuego bajo/medio por 20 a 30 minutos, hasta que reduzca un poco.
  2. Dejar enfriar y guardar tapada en la heladera.

apenas adaptadas de la revista Bon Appetit 

 

 

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  1. Me encanta la sala barbecue, sobre todo en las costillas, es realmente para chuparse los dedos. Lo que me intriga a morir es el humo líquido, nunca lo he visto, naturalmente nunca lo he usado…pero me tanta curiosidad!!!

    • Hola Fernando! Melaza es como la miel de caña, oscura y medio anisada. Se compra en muchos supermercados, dietéticas tipo New Garden o barrio chino. Si no conseguís usá la misma cantidad de azúcar negra, la más oscura (que es melaza lo que le da el color).

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