Torta de Vainilla, Dulce de Leche, Praline y Chocolate

Torta de Vainilla con Dulce de Leche, Praline de Avellanas y Cubierta de Chocolate

Torta de Vainilla con Dulce de Leche, Praline de Avellanas y Cubierta de Chocolate

Si me fijo en cuáles son las palabras mas googleadas que traen a los lectores a este blog, siempre se trata de cosas simples, como trufas, cuadrados de manzana o galletitas de chocolate. Y hablando de google, estoy preparando un post sobre como usar google+ si sos blogger, algo que surgió hace un par de semanas en una reunión de amigas bloggers. Chicas, no me olvidé!

Es por eso que hoy tenemos una clásica torta de vainilla, con una capa de dulce de leche con praliné de avellanas, y cubierta con una mezcla de chocolate y queso crema. Mortal. Y tres recetas en una, que las pueden usar para muchísimas otras cosas.

Torta de Vainilla con Dulce de Leche, Praline de Avellanas y Cubierta de Chocolate

Torta de Vainilla con Dulce de Leche, Praline de Avellanas y Cubierta de Chocolate

Empecemos por la torta de vainilla, o bizcochuelo. De esas recetas que no fallan, y siempre te salvan. Es una textura muy mejorada con un poco de almidón de maíz (maicena che), que la hace más agradable en la boca, más tierna (que palabra para describir una torta, no?). Pero si. Es una torta de vainilla tradicional pero mejorada.

El dulce de leche, el que quieran. Yo consigo cada tanto el que ven en la foto, que sigue siendo mi preferido por sobre cualquier otro. No hay ninguno – no importa de donde, porque vieron que siempre hay alguien que te dice ‘pero esperá a que te traiga el que hacen en no se donde’, como con los salamines, que cada ciudad tiene el mejor – que lo supere. Mirando los ingredientes, es el único que no tiene jarabe de maíz o fructosa, un ingrediente que le ponen a todo para espesar o endulzar de manera barata. Por eso es tan rico, sigue teniendo los mismos ingredientes que el dulce de leche que hacían mis abuelas cuando yo era chica.

10/02/2015: debo reconocer que el único que se le acerca al dulce de leche Chimbote es el Cachafaz, que ahora se consigue en frasco, y lo probe por primera vez hace una semana. Un golazo.

Torta de Vainilla con Dulce de Leche, Praline de Avellanas y Cubierta de Chocolate

Torta de Vainilla con Dulce de Leche, Praline de Avellanas y Cubierta de Chocolate

El praliné es una magia de dos ingredientes. Si nunca lo hicieron vale la pena que prueben.

Pero ojo al piojo, que es caramelo y cuando uno hace caramelo no hay distracción que valga. Nada de atender el teléfono o estar con la espátula mezclando el chocolate. Todos los sentidos en el caramelo para que todo salga bien.

Y por favor, no prueben de la cuchara porque no se dieron cuenta… estamos hablando de azúcar a ciento cincuenta millones de grados… se entiende no?

Torta de Vainilla con Dulce de Leche, Praline de Avellanas y Cubierta de Chocolate

Torta de Vainilla con Dulce de Leche, Praline de Avellanas y Cubierta de Chocolate

Torta de Vainilla con Dulce de Leche, Praline de Avellanas y Cubierta de Chocolate

Torta de Vainilla con Dulce de Leche, Praline de Avellanas y Cubierta de Chocolate

La cubierta es muy, muy rica, con un touch distinto y no muy dulce gracias al queso. Yo traté de hacerla prolija – después de todo había que sacar fotos – pero la decoración pasteleril no es para nada lo mío, así que cubran la torta cómo más les guste que yo no voy a decir nada.

Torta de Vainilla con Dulce de Leche, Praline de Avellanas y Cubierta de Chocolate

Lo importante es el gusto. Y que le guste a todos. Al final, lo tradicional garpa. Y mucho.

Torta de Vainilla con Dulce de Leche, Praline de Avellanas y Cubierta de Chocolate
 
Rinde: 8 porciones
Ingredientes
Para la torta:
  • 180g manteca a tº ambiente
  • 370g (2 ¾ tazas) harina 0000
  • 40g (¼ taza) almidón de maíz
  • 1 ¼ cucharaditas polvo de hornear
  • ½ cucharadita bicarbonato de sodio
  • ¾ cucharadita sal
  • 300g (1 ½ tazas) azúcar
  • 1 ½ cucharadita extracto de vainilla
  • 3 huevos a tº ambiente
  • 375cc (1 ½ tazas) leche entera
  • 1 cucharada jugo de limón fresco
  • 1 ½ taza de dulce de leche
Para el praliné de avellanas:
  • 135g (2/3 taza) azúcar
  • 100g avellanas, tostadas y peladas
Para la cubierta de chocolate:
  • 140g chocolate con leche
  • 255g chocolate semi amargo
  • Pizca de sal
  • ¼ cucharadita extracto de vainilla
  • 225g queso Philadelphia o Finlandia, a tº ambiente
Modo de Preparación
Para la torta:
  1. Prender el horno a 180ºC. Enmantecar, o rociar con spray vegetal, y enharinar un molde de torta de 24cm.
  2. Por un lado tamizar harina, almidón, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Reservar.
  3. En un bowl poner leche y limón y reservar. Se va a cortar, está bien.
  4. En un bowl grande, con batidora eléctrica, batir manteca e ir agregando el azúcar de a poco, hasta que esté aireado, unos 3 a 4 minutos.
  5. Agregar la vainilla, y los huevos de a uno, batiendo muy bien cada uno antes de agregar el otro. Todo este batido hace que la torta leude mejor.
  6. Agregar en 3 veces lo seco, alternando con la leche en 2 veces. No batir mucho, sólo hasta incorporar.
  7. Volcar en el molde y cocinar unos 40 minutos, hasta que está dorada y un probador en el medio sale seco.
  8. Dejar enfriar sobre rejilla y desmoldar.
Para el praliné de avellanas:
  1. Derretir el azúcar en una olla mediana sobre fuego medio. Revolver un par de veces con cuchara de madera mientras se va derritiendo. Al principio se hacen pelotas pero se empieza a dorar y disolver parejo. Si es necesario bajar un poco el fuego para que no se queme el caramelo. Tener cuidado de no probar la cuchara y estar atento, que es caramelo hirviendo!
  2. Sacar del fuego cuando el color es semi oscuro, pero cuidado que va de dorado a quemado enseguida si nos descuidamos.
  3. Inmediatamente, agregar las avellanas y volcar sobre un silpat o papel manteca enmantecado, y desparramar como se pueda. Se empieza a endurecer rápido. Dejar enfriar del todo.
  4. Romper una vez frío lo que se pueda con la mano o el palo de amasar entre dos pedazos de papel manteca.
  5. Se pueden poner pedazos medianos en la procesadora y moler un poco, pero eso depende de lo potente que sea la procesadora, porque el praliné es duro. Yo lo muelo un poco con palo de amasar y algo con la procesadora y ya está, que quede desparejo pero no se me rompa nada.
Para la cubierta de chocolate:
  1. Derretir los dos chocolates en el microondas (de a 30 segundos revolviendo bien cada vez para cerciorar que sigue habiendo pedazos enteros), o sobre una olla de agua hirviendo sin que el fondo del bowl toque el agua.
  2. Dejar entibiar y agregar el queso crema y la sal. Batir hasta que la mezcla está bien lisa y brillante.

receta de bizcochuelo de Smitten Kitchen Cookbook, de Deb Perelman; cubierta de chocolate de Cakes, de Maida Heatter

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  1. Paula, esta receta se ve deliciosa y súper sencilla. Pero ese baño con tanto chocolate debe estar de infarto. Este fin de semana lo pruebo. ¿Con qué otras frutas secas queda bien el praliné?
    Un fuerte abrazo